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八大菜系代表菜品的烹饪技艺和风味最为经典【图】

来源:www.qiwenqushi.cc  分类:世界之最  时间:2018-08-30 11:26:33  浏览:

我们都知道八大菜系是鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。这些菜品的烹饪技艺和风味都是与当地人的口味相挂钩的。殊不知八大菜系代表菜又分别是什么?但一定能很好地凸显出菜系的特点。那么今天就来看看小编给大家准备了怎样的八大菜系代表菜吧。

1、八大菜系代表菜之鲁菜

八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗风尚有关。山东是中国古代文化的发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。山东境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量丰富,蔬菜种类繁多,品质优良,号称世界三大菜园之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。八大菜系代表菜品之鲁菜:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

2、八大菜系之粤菜

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜主要分布在珠江三角洲地区,地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良, 善于变化,风味讲究,清而不淡, 鲜而不俗,嫩而不生, 油而不腻。粤菜夏秋力求清淡, 冬春偏重浓郁,擅长小炒, 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近。八大菜系代表菜品之粤菜:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

3、八大菜系之川菜

川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国土植五谷,牲具六畜,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉。八大菜系代表菜品:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等。

4、八大菜系之湘菜

湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。八大菜系代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼等。

5、八大菜系之闽菜

闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,以味取胜而著称。其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,一是采用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料,达到入味透彻的效果。闽菜的刀工有剞花如荔,切丝如发,片薄如纸的美誉。八大菜系代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

6、八大菜系之浙菜

浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,南料北烹成为浙菜系一大特色。过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖了。八大菜系代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

7、八大菜系之苏菜

苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。中国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。有位厨师制作野鸡羹供帝尧食用,其地被封为大彭国,亦即今天的徐州。那位厨师名为彭铿,又名彭祖。八大菜系代表菜品:烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

8、八大菜系之徽菜

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,饮食业发达,徽菜的重点逐渐转移到屯溪,在这里得到进一步发展。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火工。八大菜系代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

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