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想不想换换口味,教你做一道地道的北方菜————锅包肉的做法【图】

来源:www.qiwenqushi.cc  分类:奇闻趣事  时间:2018-08-30 11:24:17  浏览:

锅包肉是一道地道的东北菜,味道非常棒,色香味俱全,希望可以让南方的朋友换换口味,了解一下,东北人的口味。下面就进入锅包肉的做法环节了,小编会为大家带来几种不同的锅包肉的做法,希望大家能学会其中的一种。

1.对于锅包肉的介绍

锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。吃起来味道非常棒,让人赞不绝口。东北方人下馆子必点的菜之一!

2.锅包肉的做法一

新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

3.锅包肉的做法二

将胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。不一定量要把握的那么准,多一些也无伤大雅。

4.锅包肉的做法三

里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋,滴两滴老抽调匀(老酒可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿);蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!

5.锅包肉的做法四

将猪里脊肉改刀约成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了,要不炸出来的肉会很硬,嚼不动。将切好的里脊肉放到大点的碗里,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉调成稠糊。用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。将姜和葱切成丝,把油烧至8分熟,然后将码好味的肉片与稠糊拌匀,一定要拌匀,炸出来的肉才香脆,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至见金黄色时,捞出,敲掉水淀粉碎渣,逐一炸好好后,再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里,炸至外酥里嫩时捞出,沥油。锅内留少许油,洘锅。把姜丝、葱丝放入锅内炒香,然后将炸好里脊肉放入锅内,把勾芡好的汁倒入锅内,翻拌起锅后装盘。

6.锅包肉的做法五

将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好),把以上调料调好碗汁备用。将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩.捞出。将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可。这样做出来的锅包肉有酸甜适口,外焦里嫩的特点。

7.锅包肉的做法六

猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

8.锅包肉的营养价值

锅包肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。锅包肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适合人群;锅包肉一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。 锅包肉的食疗作用:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

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